Sirotka kot zlati standard !

Če bi morali izbrati samo en vir beljakovin za podporo mišični rasti, bi večina strokovnjakov najprej omenila sirotkine beljakovine. In za to obstaja dober razlog.

Sirotka vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih telo potrebuje za izgradnjo in obnovo mišic, je zelo dobro prebavljiva in se hitro absorbira. Ena njenih izstopajočih lastnosti je visoka vsebnost aminokisline levcin – razvejane aminokisline (BCAA), ki v telesu deluje kot pomembna signalna aminokislina in je med najbolj raziskanimi, kadar govorimo o prehrani in mišicah.

Ob tem velja poudariti temeljno dejstvo: beljakovine prispevajo k povečanju in ohranjanju mišične mase. Prav zato je kakovosten vir beljakovin, kot je sirotka, tako cenjen.

In prav zato si je sirotka skozi leta zasluženo prislužila naziv zlati standard med beljakovinami.

To pa še ne pomeni, da so vsi drugi viri beljakovin slabi. Pomeni le, da je sirotka postavila zelo visoko letvico.

Ali to pomeni, da je vse, kar ni 100 % sirotka, slabše?

Ne nujno. In prav to je ena najpogostejših zmot, ki jih srečujemo.

Veliko ljudi pogleda deklaracijo in že ob besedi soja zaključi, da gre za manj kakovosten izdelek. Tukaj pa je pomembno razlikovati med dvema popolnoma različnima pojmoma: sojo kot živilo in sojinim proteinskim izolatom. To ni isto.

Kaj je sojin proteinski izolat?

Ko slišimo besedo soja, večina pomisli na tofu, sojin napitek ali podobna živila. Sojin proteinski izolat pa je nekaj povsem drugega.

Gre za visoko prečiščeno obliko sojinih beljakovin, pri kateri se med proizvodnim postopkom odstrani večina maščob in ogljikovih hidratov. Končni izdelek vsebuje približno 90 % beljakovin, zato ga nikakor ne moremo enačiti s celim zrnom soje ali običajnimi sojinimi živili.

Pomembno pa je še nekaj: tudi sojin proteinski izolat vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin, zato ga uvrščamo med popolne beljakovine. Njegova aminokislinska sestava se sicer nekoliko razlikuje od sirotke – med drugim vsebuje nekoliko manj levcina, zato se profila obeh virov razlikujeta. A to še ne pomeni, da je sojin proteinski izolat nekakovosten vir beljakovin. Pomeni le, da ima nekoliko drugačne lastnosti.

In prav tu pridemo do vprašanja, zakaj bi nekdo sploh združil več različnih virov beljakovin.

Zakaj sploh kombinirati več virov beljakovin?

Če je sirotka zlati standard, zakaj je nekdo ne uporabi preprosto 100 %? Povsem legitimno vprašanje – a odgovor ni vedno enak.

Razvoj proteinskega izdelka namreč ni zgolj vprašanje ene sestavine. Gre za iskanje ravnovesja med kakovostjo beljakovin, aminokislinsko sestavo, okusom, teksturo, prebavljivostjo in nenazadnje tudi ceno. Nekateri proizvajalci želijo ponuditi izključno sirotkine beljakovine, drugi se odločijo za kombinacijo več kakovostnih virov in poskušajo izkoristiti prednosti vsake posamezne sestavine. Noben od teh pristopov sam po sebi ni napačen – pomembno je predvsem, zakaj je bila določena formulacija izbrana.

Pri izdelku Anabolic Protein Selection smo se odločili za kombinacijo sirotkinega koncentrata, sirotkinega izolata, sirotkinega hidrolizata in sojinega proteinskega izolata. Cilj ni bil ustvariti izdelka, ki bi bil boljši od čiste sirotke, temveč kakovostno proteinsko mešanico, v kateri ima vsaka sestavina svoj namen in skupaj tvorijo premišljeno formulacijo.

Zakaj je Anabolic Protein Selection obogaten še z L-levcinom?

Če ste prejšnje poglavje prebrali pozorno, ste verjetno opazili pomembno podrobnost: sirotkine beljakovine vsebujejo več levcina kot sojin proteinski izolat. Prav v vsebnosti levcina se profila obeh virov najbolj razlikujeta.

Da bi to razliko nadoknadili, smo mešanici dodali še prosti L-levcin – natančneje 5 % dodanega L-levcina.

Zakaj? Ne zato, da bi lahko trdili, da je mešanica zaradi tega boljša od čiste sirotke. In tudi ne zato, da bi dodani levcin popolnoma izničil razlike med posameznimi viri beljakovin – takšna trditev ne bi bila poštena. Namen dodanega L-levcina je preprosto povečati skupno vsebnost te aminokisline v mešanici. Šlo je za premišljeno formulacijsko odločitev: združiti prednosti različnih virov beljakovin in hkrati povečati vsebnost levcina – ene najbolj raziskanih aminokislin v športni prehrani.

Komu je takšna proteinska mešanica namenjena?

Na to vprašanje ni enega samega pravilnega odgovora. Vsak ima svoje cilje, prehranske navade in pričakovanja.

Če želite izključno sirotkine beljakovine, je to povsem razumljiva odločitev – sirotka ostaja eden najbolje raziskanih in najkakovostnejših virov beljakovin. Če pa iščete izdelek, ki združuje več kakovostnih virov in je zasnovan kot uravnotežena proteinska mešanica, je lahko tudi takšna formulacija odlična izbira.

Pomembno je razumeti, da kakovosti proteinskega izdelka ne določa ena sama sestavina, temveč kakovost uporabljenih surovin in način, kako so sestavljene v končno formulacijo. Zato izdelka ne moremo pošteno oceniti že po eni sami besedi na deklaraciji. Če na embalaži piše whey, to še ne pomeni, da je izdelek samodejno vrhunski. Če piše proteinska mešanica, pa to še ne pomeni, da je slab. Vedno je treba pogledati celotno formulacijo.

Kaj smo želeli doseči z Anabolic Protein Selection?

Odgovor je precej preprost. Naš cilj ni bil razviti najcenejšega proteinskega izdelka, prav tako pa ne izdelka, za katerega bi trdili, da je boljši od 100 % sirotkinih beljakovin. Želeli smo razviti kakovostno proteinsko mešanico.

Zato smo združili sirotkin koncentrat, sirotkin izolat, sirotkin hidrolizat in sojin proteinski izolat. Dodali smo L-levcin, ker sirotka naravno vsebuje več te aminokisline kot sojin proteinski izolat. Formulacijo smo dopolnili še z laktazo, ki lahko nekaterim uporabnikom olajša prebavo mlečnega sladkorja, ter z vitamini. Vsaka od teh sestavin je bila izbrana z določenim razlogom.

Je to najboljša formulacija za prav vsakogar? Ne. In pošteno je, da to tudi povemo. Nekdo bo zaradi svojih ciljev raje izbral 100 % sirotkin izolat, nekdo drug pa kakovostno proteinsko mešanico. Obe odločitvi sta lahko pravilni – odvisno predvsem od posameznika in njegovih potreb.

Zaključek

Če ste po branju tega članka pričakovali odgovor, da je proteinska mešanica boljša od čiste sirotke, ga niste dobili – ker tak odgovor ne bi bil pošten. In če ste pričakovali, da je vsaka proteinska mešanica slabša od čiste sirotke, ga prav tako niste dobili, saj tudi to ne bi držalo.

Resnica je nekoliko bolj kompleksna. Sirotkine beljakovine ostajajo zlati standard zaradi odlične aminokislinske sestave, visoke vsebnosti levcina in številnih raziskav, ki podpirajo njihovo uporabo. A to še ne pomeni, da premišljeno sestavljena proteinska mešanica nima svojega mesta v športni prehrani. Pomembno je predvsem razumeti, zakaj je bila določena formulacija ustvarjena in kaj je proizvajalec z njo želel doseči.

Pri Anabolic Protein Selection je bil naš cilj jasen: razviti kakovostno proteinsko mešanico, ki združuje različne vire beljakovin in z dodanim L-levcinom poveča skupno vsebnost te aminokisline. Je to prava izbira za vsakogar? Ne. Je lahko odlična izbira za mnoge? Da.

Na koncu bi radi poudarili še nekaj. V prehrani – in še posebej v športni prehrani – redko obstaja ena sama pravilna rešitev za vse. Zato tudi mi ne želimo trditi, da je ena vrsta beljakovin vedno boljša od druge. Želimo predvsem, da se odločate na podlagi dejstev in razumete, zakaj je posamezen izdelek formuliran tako, kot je.

Če smo vam s tem člankom pomagali bolje razumeti razliko med čisto sirotko in kakovostno proteinsko mešanico, potem je dosegel svoj namen. Ni bil namenjen temu, da vas prepriča, kaj morate kupiti – ampak da vam da dovolj informacij, da se boste lahko odločili sami.

Ko razumeš sestavo, postane izbira veliko lažja.

Marko Veleski